Slik blir mjødet til

Vi har bedt gjengen bak Askeheimer mjøderi om en liten innføring i prosessen bak deres mjød.

Første del av produksjonen innebærer at basemjødet lages i temeraturregulerte tanker:
Honningen pasteuriseres sammen med vann før denne blandingen kjøles ned til 30 grader, deretter tilsettes husgjæren. Denne gjæren er en blanding av to norske kveiker og en villgjærstamme som er høstet fra ryggen til en bie(!).

Når basemjøden er ferdig gjæret høstes gjæren for neste generasjon før basemjøden pumpes over i sekundærtanker hvor bær, frukt, urter og/eller krydder tilsettes. I denne fasen holdes gjæringen aktiv ved hjelp av tilførsel av gjærnæring og oksygen over flere dager helt til mjødet når ønsket restsødme og alkoholprosent. Deretter drepes gjærcellene slik at man ikke risikerer å få med noen gjærrester videre over på flasken til slutt.

Når gjæren er drept får mjøden hvile i 5-10 dager sammen med restene av bær, frukt eller urter før disse fjernes og mjøden tappes over på koniske tanker. Mjøden oppbevares kjølig, ved 2 grader, i flere dager eller uker til den har klarnet helt opp og kan tappes på flaske.

Det brukes kun egen husgjær i Askheimer mjød. Honningen kjøpes inn av lokale birøktere og fra Honningcentralen AS. Honningtypene som brukes per i dag er sommerhonning, blomsterhonning og bringebærhonning.

 

Les mer om mjød og ulike mjødstiler på Askheimers hjemmeside.

Askheimer Arctic Raspberry 37,5cl
37,5cl – 14,5%
VP nummer: 12378602

Askheimer Black Currant 37,5cl
37,5cl – 15%
VP nummer: 12378302

Askheimer The Elder 37,5cl
37,5cl – 13,5%
VP nummer: 12378502

Askheimer The Plum 37,5cl
37,5cl – 13,6%
VP nummer: 12378402